Pancar Çorbası-2

Bir hafta önce “Karalahana-pancar çorbası” dünyanın en kötü yüz çorbası içinde; en kötü yedinci çorbası seçilmiÅŸ. Karadeniz bölgemizde pancar çorbası en fazla Giresun ilinde yapılır. Bu devirde bile Giresun’un kaç köyünde kaç ev varsa her gün muhakkak tenceresinde pancar çorbası piÅŸirilmiÅŸtir.

Pancar çorbaları, Eynesil’de mısır yarması, mısır unu, merkez ve yakın ilçelerde bulgur veya pirinç katılarak kaynatılır.  Margarin ve tereyağı yerine çoğu kez; çorbanın kaynayan suyu ile iç yağı ezilerek konur. Köylerde ve yaylalarda arazilerin en verimli toprağına pancar fideleri dikilir.  Yaz, kış on iki ay yenilir.

Birkaç Pancar hikâyesi okuyalım.

• 35 -40 sene önce arkadaÅŸların tavsiyesi üzerine Giresun Erimez mevkiinde çok tutulan pancar çorbası piÅŸiren bir yeri meth ettiler. BeÅŸ on kiÅŸi erinmedik Erimez’e çıktık. Sahibine “Bize pancar çorbası getir” dedik. Bakır taslarda buÄŸulu buÄŸulu önümüze kadar geldi. Millet kaşıklarken, ben de karıştırmaya baÅŸladım. Ãœzerinde ince ince parlayan yaÄŸ tabakası var. Kaşığı daldırdım. Tam aÄŸzıma götürüyordum ki, çorba üstünde çok küçük üvezler gördüm. Baktım aynı ÅŸeyler tas içindeki pancarda da var. Biz onlara pancar biti deriz. Yemedim.
• Bundan altı sene önce aynı mekâna gene gittim. Ben iki kâse, arkadaşım bir kâse pancar çorbası içti. Bu sefer temiz. Sahibi bizden 90 lira aldı. O günlerde Giresun’da kâsesi 7. 5 lira idi.
• Gene aynı yıl Ä°stanbul’dan misafirlerim var. Onları aldım Kümbet Yaylasına çıkardım. Gezerken açıktık. Bir lokantada yemek yemeye saptık. Onlara önce pancar çorbası içireyim, sonrada mangalda et ikram edeyim dedim. “Önce birer kâse kuru fasulyeli pancar çorbası getir” dedim. Konuklar çok beÄŸendiler. Birer kap daha istediler. Tıpkı benim gibi. . .
• Bu sene dört arkadaÅŸ, Mayıs ayında Kulakkaya Yaylasına çıktık. Sabah sabah pancar çorbası içelim dedik. Ben iki onlar birer kâse çorba yediler. Ä°ÅŸletmeyi bizden kâse başına 65’er lira aldı. Giresun lokantalarında kâsesi 30 lira olan pancar çorbası için “çok pahalıya veriyor” dedim. ArkadaÅŸlar “kemik suyu ile piÅŸirmiÅŸler“ dedi.
• Bir hafta sonra Dereli Kümbet Yaylasına çıktık. Bakımlı bir lokantada pancar çorbası yedik. Lezzetli olduÄŸundan mı nedir iki kap çorba içtim. Lokantacı kâse başına 35 er lira aldı. Hatta içine bir kepçede kuru fasulye koymuÅŸtu.
• Bir ay sonra Giresun BektaÅŸ Yaylasındaki lokantanın birinde iki tabak pancar çorbasına 60 lira verdim.

Giresunun üç büyük turistik yaylasında, Sisdağı hariç her lokantada pancar çorbası yapılıyor. Fakat fiyatlar birbirini tutmuyor.

Gene bu yaz Ordu ve Trabzon yaylalarına da gittim. Lokantalarında her türlü çorbaya rastladım. Ne yazık ki pancar çorbasını pişirdiklerini göremedim. Giresun’un bırakın yaylalarını, şehir merkezinde çok lokantada pancar çorbası pişirilir.

Pancar çorbası Giresunlu için çok değerli ve kutsal bir yemektir. Bulursan yiyeceksin.